今年の梅もそろそろ終り。

おかげさまで過去最高の生産量となりました。

熟度も進んできていますが、今期は6/18（月）くらいまで販売を予定しています。

今年の梅しごとがまだの方は急いでご注文ください。

▼梅の購入はこちらから。

http://muchachaen.shop-pro.jp/?pid=90349314

はじめて梅しごとにチャレンジ！という方のために、簡単な作り方をまとめました。

重石もいらず、シソも使わないシンプルレシピ。ぜひチャレンジしてみてください。

材料

・梅１ｋｇ

・塩２００ｇ（梅の重量の２０％）

・保存容器

今回は確実にできあがるように塩分２０％にしています。

塩辛いものが苦手な方は１０％くらいに減らしてもらっても大丈夫です。

ただし、漬けている間にカビがでないよう注意してください。

作り方

まず、梅の実を塩で漬けましょう。

１．事前に容器を熱湯で煮沸消毒して乾かしておいてください。

２．梅の実のヘタをとって水洗いしてください。

３．梅の水気を切ったら容器に塩をまぶしながら入れていきます。

４．1日2～3回、容器をゆすってください。

　　少しずつ梅の実からエキスがでてきます。

５．3週間くらい経つと、梅の実が十分に漬かるくらいの量になります。

　　このときできた梅エキスと塩がまざったものを「梅酢」といいます。

余談

このレシピは毎日瓶をゆすります。

自分に落とし込みたい格言があれば、瓶に書いておくといいでしょう。

私は今回「指月」と書きました。

梅雨が明けた土用のころ、

晴天が4日くらい続くタイミングを見計らって「土用干し」を行います。

６．平たいザルに梅干しをのせ、3日間天日で干します。

　　日に一度裏返してください。

　　梅酢は別の容器にいったん移しておいてください。

　　夜露は大丈夫ですが、雨には当てないよう注意してください。

７．表面がカラリと干しあがったら出来上がり。

　　梅を取り込み、煮沸消毒した保存容器にいれてください。

　　最後に梅の実が漬かるくらいまで梅酢をいれ、冷暗所で保存してください。

梅を漬ける際は、瓶を使わずにジップロックのような保存袋を活用しても大丈夫。

梅と塩をいれた保存袋の上に、重石となる水をいれた容器乗せて置けば梅酢がでてきます。

欠点は見栄えが今ひとつなことでしょうか・・・

４日ほど経った状態。けっこう梅酢がでてきています。

重石を乗せた状態。残念ながらフォトジェニックではありません・・・

何度もいいますが、梅しごとのポイントは思いきって取り組むこと。

失敗を懼れずチャレンジしてみてください！