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お知らせ

2017/12/12 (Tue)

無茶々園の直営農場ファーマーズユニオン天歩塾は、農産物の生産だけでなく、

自分たちが栽培した作物を干し野菜に加工する取り組みも行っています。

必要な時に必要な分だけ無駄なく使用できるてんぽ印の干し野菜。

今回はひそかに人気の高い「ドライトマト」を使って簡単な料理を作ってみました。

 

ドライトマトとアスパラベーコン炒め

 

材料(2人分)

・ドライトマト ・・・ 10g

・アスパラ ・・・  1束

・ベーコン ・・・ お好みで

・塩コショウ  ・・・ 少々

 

作り方

1.ドライトマトを水またはお湯で10分ほど戻し、キッチンばさみや包丁を使って食べやすい大きさに切ります。

2.アスパラガスの根元の皮をピーラーで剥き、斜め切りし、ベーコンは1cm幅の拍子木切りにします

3.ベーコンをフライパンに入れ、ベーコンから油が出たらアスパラとドライトマトを入れ炒め塩胡椒します。

 硬いアスパラの場合は少し(20ccくらい)のお水を入れ蓋をして蒸して下さい。

4.できあがり!お好みで最後にバターを少し入れると風味が良くなりますよ。

 

おなじみのアスパラベーコン炒めにドライトマトを入れることでトマトの甘味が加わり、彩も鮮やかになります。

日々の常備菜やお弁当のおかずとしてもおすすめです。

 

てんぽ印のドライトマト

 

今回使った商品は「ドライトマト20g」。

無茶々園の直営農場ファーマーズユニオン天歩塾が栽培した有機トマトを、スライスして乾燥させました。

8月下旬から9月にかけて収穫した完熟トマトを原料として使うので、うまみがギュッと凝縮されています。

 

上記レシピの他にも、小さく刻んでパスタやソースの具材にしたり、そのままスープにいれて煮込んだり。

野菜たっぷりコンソメスープやミネストローネなどに材料として入れると、スープにはほどよい酸味が広がり、

ドライトマト自体の甘味と口の中で調和します。

他にも水で戻した後、火を通したアスパラやきのこ類と一緒に塩コショウで和えたり、

ズッキーニなどの野菜と炒めてバルサミコソースをかけたりするのもおすすめです。

 

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という言葉があるほど、熟したトマトは栄養たっぷり。

特に抗酸化作用を持つ「リコピン」が豊富に含まれており、老化や生活習慣病に効果的と言われています。

ドライトマトを活用して、寒い冬を乗り切りましょう!

 

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2017/11/29 (Wed)

私たち日本人に古くから親しまれてきたゆず。

 

柑橘の中では比較的耐寒性が高く、高知県馬路村や北川村、

徳島県木頭村といった四国の山間部が、産地としてよく知られています。

愛媛県でも標高が高い山あいを中心に栽培が盛んに行われ、

無茶々園でも明浜から2時間ほど高知方面へ山を登った城川町と

ファーマーズユニオン天歩塾の北条農場、宇和農場で作っています。

 

ゆずは、これから冬至にむけてが出荷のピーク。

今年の出来はどんなものでしょうか。

生産の要であるファーマーズユニオン天歩塾の村上にゆずの魅力、

大変さについて話してもらいました。

 

 

ゆずの栽培で一番大変なのは、何よりトゲ。

革手袋をして作業をしていますが、選定や収穫の時期は生傷が絶えません。

また、風が吹いたとき、収穫のときに果実を傷つけ、傷みの原因になります。

人にも柚子の実にも優しくありません。

 

収穫してからも管理も大変です。

棘が刺さった果実もありますので加工用は収穫後速やかに加工します。

生果は棘が刺さってないかの確認のため、収穫後1週間ほど置いてからの出荷になります。

とにかくデリケートな品種なので、家庭での保管も冷蔵がいいのではないでしょうか。

 

 

そんな大変なゆずを作り続ける理由ですが、これもやはりトゲですね、トゲが刺さると気持ちいいんです・・・。

また、ゆずの花言葉は「けがれなき人」、「恋のため息」。これも素敵じゃないですか。

 

冗談はさておき、本音はつくりやすい(樹勢が強い)、加工用としての需要が高い、

耐寒性があって他の柑橘ができない場所でも栽培が可能の3点です。

「桃栗3年、柿8年、柚子の大馬鹿18年」という言葉がありますが、

今の品種は昔のものより改良されているので4~5年で実が採れだします。

大変な部分もありますが、きちんと栽培・管理できれば、とても魅力的な品種なのです。

 

 

今年は豊作年。

ファーマーズユニオン天歩塾の畑では、旺盛にゆずが成っています。

どんどん収穫しますので、どんどん使っていただければと思います。

 

果実が多い分、収穫する人間の生傷の数も増えていきますが、

お風呂にはいったときの肌の痛みと指先についたゆずの香りは、自分たちにとって季節の香り。

農業で生きていくにあたって大切にしたい思い出なのです。

 

 

さて、無茶々園の未来のゆずづくりを担う若手の言葉、いかがだったでしょうか。

青果のゆずは今の時期しか楽しめない一期一会の産物です。

果汁を搾ってポン酢にしたり、ドリンクにしたり。

果皮は料理の香り付けやマーマレードといった保存食に。

食べるだけでなく柚子風呂もおすすめです。

果汁から皮までしっかり活用して、さまざまにお楽しみください。

 

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2017/11/09 (Thu)

おなじみの温州みかん。ほど良い甘さと酸味、手軽さと食べやすさから、日本で一番親しまれている柑橘です。温州みかんが一番美味しくなるのは11月から12月にかけて。これからが本格的な季節になります。今年の出来はどんなものでしょうか。生産者に今期の仕上がりについて話を聞いてみました。

 

今年はちょっと難しい年になった、と話すのは宇都宮幸紀さん。無茶々園で20年以上取り組み、地域でもみかん作りに定評のある農家です。

 

 

春先の芽吹き、5月の連休頃に訪れる開花、温州みかんの一年のはじまり。この春は新芽の勢いが良く、芽の成長に力を割くだけ花は控えめ。果実の成り具合が少なめだったため、摘果(間引き)はほどほどに、果実を大事に育てていく一年となっていました。昨年よく成っていた樹ほど枝を休めて青々と茂り、みかんの果実は混みあうことなく枝葉の働きとともにのびのびと大きくなっていきます。

 

 

ところが収穫まで残り少しとなった夏の終わりから秋にかけて、たびたびの試練がみかん山にやってきました。一つは秋の長雨、二つめにはカメムシやサビダニなど虫害の大発生、最後に台風が巻き起こす大風。幸紀さんの園でもカメムシからみかんの果実を守るために最低限の農薬防除を行わなくてはいけなくなりましたが、それでも果実の収穫量や出来栄えはどうなることかと不安もよぎります。みかんの樹にハサミを入れ始めると、台風の風に吹き回されてできた傷も見えつつ、果実の太りが良好なために収穫量はまずまず見込めるようです。あとは箱詰めにはできずジュース用にしなければいけない果実がどれくらいの比率になるかが農家としての明暗を決めることになります。

 

 

さて、いつも理想通りのみかんつくり、とはいかない定めではありますが、もちろん良かったこともあります。その年の果実だけが果樹の全てではないのです。春に出揃った新芽がしっかり雨を受けてきたために、みかん山全体で樹の勢いが回復したように見えます。来年の花付きはよほどのことがなければ間違いない、と幸紀さん。またしっかり手を入れていけば、地域全体としてみかんの生産力が高まりそうな、そんな気配も感じる一年になりました。

 

 

最後に2017年産のみかんの出来ですが、適度に成った果実がしっかりと太り、サイズはいつもよりも大きめのよう。無茶々園の温州みかんはS~2L(5.5~8cm)の混合サイズとしていますが、L(7cm前後)くらいのサイズが多くなりそうです。10月に出荷を終えた早採りみかんは糖はほどほど、酸度は少し高めと、酸味が支えるしっかりとしたみかんらしさを感じる仕上がりでした。9~10月の日照不足や多雨の影響が心配ではありますが、樹が花を咲かせ、農家が手をかけて、ようやく収穫にたどりついたみかん。1玉1玉、今年ならではの個性を楽しんでいただけると幸いです。

 

▼温州みかんのご注文はこちらから

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2017/10/27 (Fri)

無茶々園のホームページをご訪問いただき、ありがとうございます。

 

明日10月28日(土)は、無茶々園のある狩浜地区の秋祭り。

そのため、10月28日(土)~29日(日)はお休みさせていただきます。

休業期間中のメール・ご注文受付・お問い合わせについては、10月30日(月)より対応いたします。

ご不便をおかけいたしますが何とぞご了承ください。

 

地域の人たちみんなが楽しみにしている、年に一度の秋祭り。

雨が少々心配ですが、春日さまのご利益できっと無事執り行われることでしょう。

今年も良いお祭りになりますように。

 

2017/10/21 (Sat)

10月もなかばになり、ようやく秋らしくなってきました。

秋といえば食欲の秋。美味しいものがたくさんあふれる季節です。

柿、栗、松茸(あまり食べたことないけど)・・・そして何よりさつまいも!

しっかりと甘みがのったほくほくのさつまいもを食べるのは、まさに至福のひとときです。

 

 

無茶々園のさつまいもを作っているのは平山源一郎(ひらやまげんいちろう)さん。

明浜の隣町・宇和島市吉田町のみかん農家です。

平山さんがみかん作りを一般栽培から無茶々園栽培に切り替えたのは10 年ほど前のこと。

急斜面の明浜とは違って吉田町には米や野菜作りにも適した平地があるので、

さつまいもやソラマメといった野菜の栽培にも取り組んでいます。

 

 

さつまいもの品種は鳴門金時、土佐金時、坂出金時としてよく知られる「金時」。

果皮の強い赤みとしっかりとした甘みが特徴です。

熱を加えると黄色くホクホクとした甘い芋に仕上がります。

焼き芋はもちろん、天ぷらや大学芋、スイートポテトなどにもおすすめです。

 

焼いてよし、煮てよし、炊いてよし。茹でてよし、揚げてよしのさつまいもは、

そのまま食べるだけでなく様々な料理にも活用できます。

今回、金時ならではの甘みをいかして大学いもを作ってみました。

みなさん、ぜひご家庭で試してみてください!

 

▼購入はこちらから。

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お手軽に使える1kgがおすすめです。

みかんといっしょにぜひどうぞ。

 

こどものおやつの大学いも

 

 

材料(2人分)

・さつまいも ・・・ 2本(400gくらい)

・砂糖 ・・・ 大さじ2

・ごま油 ・・・ 大さじ1

・黒ごま ・・・ お好みで

 

 

作り方

1.さつまいもを食べやすい大きさに切り(乱切り、角切りおこのみで)、水に一度付けてあくを取る。

2.鍋に油を入れて、水けを切ったさつまいもを入れ、砂糖を入れる。

3.焦げないように気をつけながら、竹串がスッと通るくらいまで鍋を振る。

4.艶がでてきたらごま油、黒ごまを加えてもう一振り。

5.できあがり。

※砂糖はお好みで量を変えてください。